香菜凉拌腐竹的做法

1. 食材准备

香菜凉拌腐竹是一道简单而美味的凉菜，所需食材包括：新鲜香菜、腐竹、蒜瓣、生姜、红辣椒、酱油、白糖、醋、盐、花椒粉等。香菜的选购要选择鲜嫩翠绿的叶子，腐竹要选择色泽金黄、质地酥脆的。

2. 腐竹的处理

将腐竹用温水泡软，然后切成适当大小的段。接下来，将腐竹放入开水中焯水，焯水的目的是去除腐竹中的杂质和腥味。焯水时间大约需要5分钟左右，待腐竹变软后取出，沥干水分备用。

3. 香菜的处理

将新鲜香菜摘叶洗净后，用刀将叶子切成细丝状，香菜的叶子要切得越细越好，这样能更好地与腐竹充分融合。将切好的香菜放入碗中备用。

4. 调味料的制作

将蒜瓣和生姜切末，红辣椒切成小段备用。取一个小碗，将酱油、白糖、醋、盐、花椒粉放入碗中，搅拌均匀成为调味料。

5. 凉拌腐竹的步骤

将焯水好的腐竹放入香菜碗中，然后倒入调味料，用筷子轻轻拌匀，使腐竹充分吸收调味料的味道。拌匀后，再加入蒜末、姜末和红辣椒段，再次拌匀，使各种调料均匀分布在腐竹和香菜上。

6. 装盘与装饰

将拌好的腐竹和香菜装入盘中，可以根据个人喜好选择合适的盘子进行装盘。为了增加视觉效果和口感，可以在腐竹和香菜上撒上一些花生碎或者芝麻，这样不仅可以增添口感，还可以提升整道菜的美观度。

7. 品尝与调整

将装盘好的香菜凉拌腐竹放置在餐桌上，用筷子夹起一些腐竹和香菜一同品尝。根据个人口味的喜好，可以适量加入一些醋、酱油、盐等调味料进行调整，使其更符合自己的口味。

8. 温馨提示

香菜凉拌腐竹是一道凉菜，适合在夏季食用。在制作过程中，注意腐竹的焯水时间不宜过长，否则会导致口感过软。调味料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢重口味的可以适量增加酱油和盐的用量。

通过以上的步骤，香菜凉拌腐竹就制作完成了。这道凉菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，腐竹富含蛋白质和纤维素，香菜则富含维生素C和维生素K等，对身体健康有益。无论是作为一道凉菜还是作为一道下饭菜，香菜凉拌腐竹都是一道美味可口的选择。

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